Nach Südtirol. Eine Elegie (1979) und Geformte Natur (1981) ist Heu & Stroh die dritte von Kristian Sotriffer verantwortete Ausgabe. Mit Geformter Natur steht diese Arunda in direktem Zusammenhang, denn es handelt sich bei beiden um volkskundliche und kulturgeschichtliche Annäherungen an Landschaften.

Den Kern des Bandes stellen Bildessays dar, die sich u. a. den Darstellungen von Heu und Stroh in der Kunst und der Arbeit mit Heu und Stroh in der Vergangenheit und Gegenwart widmen.

Der Fotograf und Autor war für diese Arbeit nicht nur in Südtirol unterwegs, sondern hält auch agri-kulturelle Erscheinungen des österreichischen Wein- und Waldviertels, der Toskana, Istriens und Tirols fest. Er dokumentiert zahlreiche Formen und Gebilde sowie Arbeitstechniken, die man heute – ein viertel Jahrhundert nach der Publikation – kaum mehr irgendwo sieht. Die in Kunststoff verpackten Strohballen haben sich durchgesetzt und damit eine alte Kulturtechnik beinahe zum Verschwinden gebracht.